Gıda Müh. Hatice Kulakoğlu - makarnavitma Takip Et
Yazarı kendi sosyal medya hesaplarından takip edebilirsiniz...
Gluten nedir?
Epeydir sizlerden gelen istekler doğrultusunda yazmak istedigim cok önemli bir konuyu 🎓Gıda Mühendisi kalemimle ele almak istedim📖.
☝Gluten buğdayda en yüksek oranda Çavdar Yulaf,Arpa gibi Tahıllılarda daha düşük oranda bulunan elzem Bir Proteindir.
Bir Tahıl tanesi%5-8 Protein-lipid-vitamin-mineral içeren Ruşeym ; %75-80 Karbondihrat yani Nişasta kısmı, %13-15 Kavuz-Kabuk-Kepek dediğimiz lif-seluloz-vitamin-mineral ve sudan oluşur.
Tahıl tanesinden Gluten yani Protein kısmı özel teknolojik işlemlerle ayrıştılır ve bu ayrıştırma sonucu gluten gidince tahılda Nişasta dediğimiz karbonhidrat kısım kalır.
Tahıllar içinde Pirinç, Karabuğdayda , kinoa gibi çeşitlerde Gluten yapısı gereği hiç bulunmaz.
Mısır, mercimek cesitleri , nohut, fasulye gibi baklagillerde de Gluten bulunmaz.
☝Ancak buğday gibi tahılların işlendiği ortamda gluten içermeyen ürünlerde paketlenirse çapraz bulaşma dediğimiz kontaminasyon olabilir. O nedenle Glutensiz ürünlerin ayrı izole edilmiş bölümünde hazırlanması-paketlenmesi gerekir.
Yani anlaşıldığı üzere Gluten bir Katkı-Koruyucu maddesi vs değildir; sadece bazı tahılların yaradılışı gereği doğasında bulunan bir tahıl proteinidir.
İnce Bağırsaklarımızda her protein için olduğu gibi bu protein için de gerekli ; onu yararlı hale yani amino asitlere parçalayan ona has proteaz enzimi bulunur. İşte gluten hassasiyeti,allerjisi olanlarda ve Çölyak hastalarında bu protease enzimi bulunmadığı için ciddi sindirim problemleri oluşur o nedenle glutensiz gıdalarla beslenmeleri gerekir.
Bizde o nedenle gluten yani tahıl proteini içeren gıdalarımızın etiketlerine gluten içerir uyarıcı yazısını yazıyoruz ki hastalığı olanlar bilip tüketmesinler diye☝.
Gıda Mühendisi olarak mesleki bilgim doğrultusunda gluteni anlatmak istedim sağlık alanındaki detayli bilgileri de Dr nuza danışmak suretiyle edinebilirsiniz.
Sağlıklı Gıdalarla Besleneceğiniz Sağlıklı Günler dilerim. 😊
Hatice Kulakoğlu
Gıda Mühendisi
